夫妻肺片（夫妻肺片有哪些东西） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、夫妻肺片里面有哪些食材
• 2、夫妻肺片有哪些东西
• 3、为什么说“夫妻肺片”，夫妻是什么意思？
• 4、夫妻肺片的做法？
• 5、夫妻肺片主要食材是什么?

夫妻肺片里面有哪些食材

主要食材：牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米。

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

食用疗效

营养价值

夫妻肺片，温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。

饮食禁忌

①、不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

②、不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛 *** 有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

③、晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

④、饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

以上内容参考 百度百科-夫妻肺片

夫妻肺片有哪些东西

夫妻肺片里有牛肉、牛杂（舌、肚、心、头皮等）。

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，夫妻肺片被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片的传说典故：

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

夫妻肺片的发展历史：

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

四川省成都市简介：

成都，简称蓉，别称蓉城、锦城，是四川省省会，西南地区唯一一个副省级市，特大城市，国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市。2017年，全市下辖20个区（市）县和高新区、天府新区成都直管区，面积1.46万平方公里，常住人口1604.5 万人（截止于2017年），GDP超13889.39 亿元（截止于2017年），城镇化率达 71.9%。

成都位于四川盆地西部，成都平原腹地，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，属亚热带季风性湿润气候，自古享有“天府之国”的美誉；是我国第四大航空枢纽，内陆地区领事机构最多的地区；作为全球重要的电子信息产业基地，有国家级科研机构30家，国家级研发平台67个，高校56所，各类人才约389万人（截止于2017年）；世界500强企业达281家（截止于2017年）。

2019年1月，成都市入选“2018年WFBA世界特色魅力城市200强”榜单。同月，成都入选“2018年WFBA中国更具投资潜力城市50强”榜单。

截至2017年末，成都全市常住人口1604.5万人，比上年增长0.8%。全市城镇化率达71.9%。年末全市户籍人口1435.3万人，其中城镇人口851.2万人，乡村人口584.1万人。出台人才新政十二条，全日制本科以上学历青年人才落户超过11万人。成都是一个多民族散居的城市，境内除汉族外，有54个少数民族成分。据第五次人口普查统计，成都市少数民族人口为60538人，还有大量的暂住和流动少数民族同胞。人数上1000人的有 *** 、藏族、满族、蒙古族、苗族、彝族、土家族、羌族、壮族、朝鲜族等十个民族。据第六次人口普查统计，全市常住人口中，汉族人口为13920686人，占99.1%；各少数民族人口为126939人，占0.9%。

成都位于川西北高原向四川盆地过渡的交接地带，具有自己特有的气候资源。

一是东西两部分之间气候不同。由于成都市东、西高低悬殊，热量随海拔高度急增而锐减，所以出现东暖西凉两种气候类型并存的格局，而且，在西部盆周山地，山上山下同一时间的气温可以相差好几度，甚至由下而上呈现出暖温带、温带、寒温带、亚寒带、寒带等多种气候类型。这种热量的垂直变化，为成都市发展农业特别是多种经营创造了十分有利的条件。

二是冬湿冷、春早、无霜期较长，四季分明，热量丰富。年平均气温在16°C左右，≥10°C的年平均活动积温为4700～5300°C，全年无霜期为278天，初霜期一般出现在11月底，终霜期一般在2月下旬，冬季最冷月（1月）平均气温为5°C左右，更低气温在0°C以下的天气集中出现在12月中下旬和1月上旬，少部分出现在1月中下旬，平均气温比同纬度的长江中下游地区高1～2°C，提前半个月入春。

三是冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量为900～1300毫米，而且降水的年际变化不大，更大年降水量与最小年降水量的比值为2：1左右。四是光、热、水基本同季，气候资源的组合合理，很有利于生物繁衍。五是风速小， 广大平原、丘陵地区风速为1～1.5米/秒；晴天少，日照率在24～32%之间，年平均日照时数为 1042～1412小时，年平均太阳辐射总量为83.0～94.9千米/平方厘米。

成都极端更低气温为-5.9℃，大部分区市县出现在12月，少部分出现在1月。成都市属中亚热带湿润季风气候区，成都市常年最多风向是静风；次多风向：6、7、8月为北风，其余各月为东北偏北风。

为什么说“夫妻肺片”，夫妻是什么意思？

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料， *** 精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。

夫妻肺片的做法

步骤step

1

准备好所用食材

步骤step

2

葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

步骤step

3

焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶

步骤step

4

倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时

步骤step

5

加入盐再继续煮1小时，捞出凉透

步骤step

6

把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

步骤step

7

把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁

步骤step

8

准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中

步骤step

9

加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

步骤step

10

锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

步骤step

11

趁热倒入料汁中，成麻辣料汁

步骤step

12

将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

步骤step

13

撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可

夫妻肺片的做法？

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

所需食材

主料：猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g。

辅料：油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量。

*** 步骤，具体操作

步骤1、准备好所用食材。

步骤2、准备好八角 香叶 桂皮。

步骤3、葱切段，将切片。

步骤4、将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

步骤5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

步骤6、加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

步骤7、倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

步骤8、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

步骤9、把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

步骤10、把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

步骤11、准备好麻椒和辣椒碎。

步骤12、大蒜剁成茸放入碗中。

步骤13、加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

步骤14、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

步骤15、趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

步骤16、将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

步骤17、撒上香酥花生碎。

步骤18、浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

夫妻肺片主要食材是什么?

夫妻肺片的主要材料是一些牛杂，也就是牛肺、牛心、牛胃、牛肾等部位。

购买夫妻肺片的时候也可以自由选择用哪些材料，选好以后就可以在上面淋上一些辣椒油了，最终做出来的夫妻肺片就是麻麻辣辣的十分的好吃。

夫妻肺片注重选料， *** 精细，调味考究，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

夫妻肺片的来历

相传在20世纪30年代，成都附近人们只吃动物的肉，不食内脏，内脏一般都被丢弃。当时有一对夫妇，男叫郭朝华，女叫张田正，看到那些废弃的内脏被扔掉，觉得很可惜。两人便在被丢弃的内脏中挑挑捡捡，挑选那些有吃相的部分带回去打理烹调。

两人反复试验，将成本低廉的牛杂碎边角料进行剖、切、削 *** 成薄片，再配以精制调料放在一起凉拌，终于将这些牛杂做成了美味。

夫妻俩的凉拌牛杂价廉味美，受到了平民百姓的欢迎，很快名气很大。因其原料是废弃的内脏，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”；又因夫妻一起 *** ，前面又冠以“夫妻”二字，故称其为“夫妻废片”。后来，食客觉得“废片”一词不好听，便将“废”字改成“肺”字。于是，“夫妻废片”便成了“夫妻肺片”。

以上内容参考：百度百科-夫妻肺片

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